semoustat

semoustat [s(ə)musta] n. m.

ÉTYM. Attesté en provençal au XIX^e, Mistral; du v. rhodanien semousta, provençal sumousta « tirer le vin de la cuve avant fermentation », anc. franç. semouster « fouler les raisins », d'un lat. pop. submustare, de mustum. → Moût.

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♦ Régional (Provence). Vin tiré de la cuve avant que la fermentation ne soit complètement effectuée. ⇒ Surmoût.

0 Ulysse chancela.

— Vous êtes malade ? demanda le parfumeur interloqué.

— Non ! C'est le semoustat !

J. Giono, Naissance de l'Odyssée, p. 98.

Encyclopédie Universelle. 2012.